Gastronomie l’unique restaurant etoile pour l’Essonne perd le macaron
3 ans apres Posseder recu sa propre precieuse distinction, le Bouche a Oreille a Boutervilliers perd son etoile au sein d’ l’edition de ce guide Michelin 2 019. Votre chef est decu Pourtant loin d’etre abattu.
Votre voix reste souriante et Ce moral demeure du beau fixe. Aymeric Dreux, chef de ce Bouche pour Oreille pour Boutervilliers, a pourtant appris une mauvaise Le week-end Votre guide Michelin, qui devoile le palmares 2 019 ce lundi a partir pour 16h20 voili Marseille, lui a retire son etoile. L’Essonne redevient Alors mon departement sans macaron distribue avec Un bottin rouge des tables pour France, , lequel parait Un 25 janvier.
Mon Bouche a Oreille n’aura conserve Ce etoile que trois annees. Mais comme de 2015 au moment de une telle distinction, Aymeric Dreux demeure calme et philosophe. « Je ne vais Manque cracher au sein de sa soupe, d qu’il y a des annees nous avons decroche de etoile, nous etions particulierement content, confie Mon chef. Ce qui a sans conteste eu quelques consequences benefiques. Neanmoins, le restaurant tournait bien avant , ainsi, y continuera apres. Au-dela du etablissement, ce qui penalise alors bien votre departement, et Voila l’existence. »
ne sera donc pas desespere. « Quand le guide Michelin m’a prevenu via smartphone mardi, ils m’ont propose de prendre rdv pour connaitre pourquoi on avait perdu l’etoile, poursuit-il. Mais je n’en ressens pas Un la necessite. Ma seule reconnaissance , lequel compte, c’est celle des clients. »
Un hotel quatre etoiles de projet
, Lequel seront Sans compter que et puis nombreux. « du des ans, je ne l’ai Manque l’impression d’avoir regresse, sourit Aymeric Dreux. Du contraire, j’ai trouve plutot qu’on progresse je n’ai desormais autour pour moi de groupe de 17 personnes, nous sommes quasiment complets tout le monde leurs services… Et je ?uvre sur pour beaux projets. »
Au sein des prochains temps, il pourrait poser Notre 1ere pierre tout d’un futur hotel quatre etoiles, pour bas standing. « vraiment peut-etre Ca qui a coute mon etoile, je ne savais nullement. Du l’integralite des cas, j’suis surpris de la vitesse avec Grace a laquelle le guide Michelin nous retire l’etoile. Cette raison Ceci ferait dix piges, y pourrait voir que je reste est via les acquis. Et du bout de seulement trois piges… »
« Avec Grace a ou sans etoile, j’ reste est gastronomique »
Peu importe, y Votre promet Ce restaurant ne va gu s’arreter parce que celui-ci n’a Pas Un adorable macaron. « Avec Grace a ou sans etoile, j’ reste est gastronomique, rappelle Aymeric Dreux. J’ deroule tout mon moment du cuisine, il n’y a que qui m’interesse. D’ailleurs, je ne vais jamais disparaitre du guide Michelin (NDLR dont l’inspecteur ecrivait de 2018 que « sa cuisine du Bouche pour Oreille est d’une grosse finesse, l’etape »). Nous n’aurons plus de macaron, Voila tout. »
Un chef invite les gens pour venir se faire leur propre opinion. Parmi l’ensemble de ses recettes, vraiment tournees vers le « terre et mer » Ce homard bleu breton de ce vivier roti accompagne pour une fricassee de crosnes croustillants et foie gras poele ou bien son ris pour porc roti et sa fricassee de cepes, votre de ses plats signatures, tous compris entre 44 et 54 €. « plusieurs denicheront peut-etre que c’est normal que nous perdions la etoile, d’autres denicheront ce qui injuste. Quelques papilles, c’est personnel et subjectif. Aussi venez juger par vous-memes. »
UN RESTAURANT pour YERRES RECOIT votre « BIB GOURMAND
Le guide Michelin ne distribue Manque que Plusieurs etoiles aux restaurants. Y publie aussi Mon « Bib gourmand », , lequel recompense vos tables proposant Le menu (entree-plat-dessert) durable au cout maximum de 37 € de region parisienne. Pour le edition 2 019 mise de vente pour partir de ce 25 janvier 2019, le guide violet distingue 9 nouvelles adresses en Ile-de-France, dont de en Essonne le restaurant Bird a Yerres.
« vraiment une excellente reconnaissance, sourit Thomas Parguel, patron pour l’etablissement. Nous avons ouvert de mai 2017. Auparavant, les parents y tenaient 1 salon de the/creperie. Avec Grace a ma moitie, nous proposons 1 restaurant conventionnel. » Pour 28 €, les representants sont a meme de prendre parmi des trois entrees, des plats et trois desserts, renouveles tres regulierement.
Excellent joueur, Aymeric Dreux, Mon chef du Bouche pour Oreille pour Boutervilliers qui perdu son etoile, felicite Un patron du Bird. Votre dernier ignore trop votre distinction lui fera gagner pour nouveaux clients. « Mais ca ne pourra pas Realiser pour mal », sourit Thomas Parguel.