Un viaje del cachopo a las fabes en una cita enamorando
VIGO CIUDAD
Josй Suбrez saliу sobre la cuenca minera tras un futuro preferiblemente que hallу en Vigo, donde regenta con su familia As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con mбs solera sobre la poblacion
El asturiano Josй Suбrez Fombona hizo unos cuantos miles de kilуmetros inclusive llegar a Vigo permite casi 30 aсos. Saliу de la poblacion minera de El Entrego trayecto sobre Bйlgica tras un porvenir menor sombrio. Lo encontrу en la ciudad sobre Lieja, a donde puso en marcha diversos comercios, como un surtidor de gasolina, Incluso que se decidiу por la hostelerнa. En el corazуn sobre Europa se especializу en un arquetipo sobre cocina que triunfa en ese antiguo continente de tуpicos que sigue relacionando a las espaсoles con la paella sin mбs distinciones geogrбficas. «Tuve 2 restaurantes, aunque cuando lleguй a Vigo estaba trabajando para la compania japonesa. Me enviaron aquн y con el lapso quebrу, sin embargo mi hija se casу con un viguйs, aquн nacieron mis nietos y no ha transpirado nos quedamos», repasa.
Aunque ademбs sobre bregar con el panico a acabar picando escaso tierra en la omnipresente cuenca minera, «roja desplazandolo hacia el pelo dinamitera», apostilla con la rima, Josй creciу en un бmbito familiar rodeado de pucheros a la lumbre. «Mi madre insistiу mucho en que me marchara y no ha transpirado me buscara la vida fuera». Asн que nunca le costу abundante dar el brinco consiguiendo como referentes, principal an ella (en vivienda) y a su abuela (con establecimiento particular); y no ha transpirado mбs tarde a su esposa, Mari Carmen Lуpez, que conociу en Bйlgica siendo ambos extremadamente jуvenes. «Llevamos 50 aсos casados», cuenta. En seguida, unido a su hija Sonia, su vi?stago Jorge y no ha transpirado su empleado Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abriу en Vigo realiza mбs sobre veinte aсos. «Antes era una churrasquerнa desplazandolo hacia el pelo no le cambiamos el nombre», aclara referente a el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de estas escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Demasiado antes sobre que esas milanesas gigantes, rellenas y no ha transpirado empanadas conocidas como cachopos se pusiera sobre moda, en este recуndito callejуn que En la actualidad parece un florido patio andaluz donde seria inviable ocurrir deseo, los comensales con buen diente debido a sabнan de las especialidades que no entienden ninguna cosa sobre menudencias asi como sн demasiado de abundancia, como las gallegos.
En As Cangas se podri?n degustar todos esos platos sobre la rica gastronomнa asturiana fabada, tarta sobre cabracho, croquetas caseras sobre cabrales, chorizo a la sidra, bollos preсaos, rollo sobre lindo, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, ademбs sobre especialidades mбs focalizadas, como las cebollas rellenas sobre carne o bonito que, como aclara, «se inventaron en El Entrego». Sobre el cachopo, el hostelero recuerda que si bien el cachopo seria de determinados paisanos suyos un hallazgo con bastante poca tradiciуn, «existнa en ciertos pueblos, nunca muchos. Se puso de tendencia permite unos aсos, aunque yo bien lo conocнa sobre pequeсo», asegura. La demencia cachoperil ha llevado an algunos establecimientos a mostrar variedades al voluntad, pero en As Cangas, advierte, «solo hacemos el clбsico, que lleva pulpa sobre ternera, en este caso gallega, jamуn sobre Teruel y no ha transpirado pie sobre Vidiago». Suбrez dice que se zampa individuo йl unicamente, aunque aconseja a la publico compartirlo dentro de 2, o En Caso De Que eligen de primeramente unas fabes, pues conveniente entre tres, no obstante advierte que tambiйn sirven via cachopo.
Platos mбs contundentes igual que las fabes no le dispone de temor al termуmetro «Todos los dнas se realizan fabes, en veranillo desplazandolo hacia el pelo Durante la estacii?n invernal, mбs o menor abundancia, sin embargo se hacen siempre. En noviembre igual hacemos 3 ollas y salen 50 o 60 raciones. En agosto nunca tantas, No obstante muchas cae», afirma sobre las costumbres afianzadas en un restaurante que tambiйn destaca por la calidad sobre sus carnes. Faltaba nombrar de los postres, que en Asturias Existen unos cuantos extremadamente representativos, como el arroz con latex, el flan domestico o las casadielles fritas rellenas. Asi como la sidra natural especial Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. «Pero debido a nunca se escancia, ni los que saben lo realizan. Las mбquinas lo realizan igual sobre bien», asegura.
La pandemia, como a todo el mundo los sobre su gremio, trastocу en gran grado su ejercicio en el ъltimo aсo y cuenta que les estб costando recuperarse, especialmente en las cenas, «porque los consumidores sale pensando en continuar despuйs tomбndose unas copas asi como mientras eso nunca vuelva, nunca se normalizarб», opina. «Antes del covid, En Caso De Que nos llamaban Con El Fin De reservar mesa de un viernes por la noche, como nunca llamaran cuatro o cinco dнas antes, nunca tenнan sitio», recuerda. A pesar sobre todas las vueltas que ha poliedro, Josй cuenta que es en Vigo en donde ademбs de ser donde mбs tiempo ha vivido, donde estб su hogar.
Dуnde estб Calle Talud, 3, Vigo.
Galicia es la novedosa tierra de el cachopo el conveniente de Espaсa se sirve en un restaurante sobre A Mariсa
Seria cierto que no competнa con los locales sobre la comunidad vecina, sin embargo en A Coruсa, la Cantina Sixtina seria cйlebre por habilitar el preferible cachopo sobre Espaсa mas alla las fronteras asturianas. Tan solo unos meses despuйs sobre abrir su local, Ramуn Vidal y su pareja Marнa se coronaron en el 2019 con su elaboraciуn de «filete de ternera gallega suprema con chicharrones, filloas de cocido, grelos y no ha transpirado queso de Arzъa-Ulloa; rebozado con panko; la clase de pan rallado japonйs que empapa bastante preferible el unto asi como permite bocados mбs homogйneos». Dos aсos despuйs seria el restaurante Rнas Altas, en Barreiros, quien consigue hacerse con este premio. їPor quй triufan carente parar las recetas gallegas de cachopo?